Trend Terbaru : Pindahlah, daging sapi nabati: Halo, nasi yang mengandung daging sapi . Pindahlah, daging sapi nabati: Halo, nasi yang mengandung daging sapi
Bayangkan makan semangkuk nasi daging sapi yang lezat dan bergizi.
Bukan, bukan daging sapi di atas nasi — nasi daging sapi.
Hal itulah yang diharapkan oleh tim peneliti Korea Selatan dengan padi hibrida yang baru mereka kembangkan, yang ditanam di laboratorium dengan sel otot dan lemak sapi di dalam butiran beras.
Beras – yang berwarna merah muda – dapat menawarkan sumber protein yang lebih murah dan ramah lingkungan dengan jejak karbon yang jauh lebih rendah dibandingkan daging sapi, kata para peneliti.
“Bayangkan memperoleh semua nutrisi yang kita butuhkan dari beras protein hasil kultur sel,” kata penulis utama Sohyeon Park dalam rilis berita pada hari Rabu, ketika penelitian tersebut dipublikasikan di jurnal Matter. “Beras sudah memiliki tingkat nutrisi yang tinggi, namun menambahkan sel dari ternak dapat meningkatkannya lebih lanjut.”
Trend Terbaru : Pindahlah Daging Sapi Nabati.
Begini cara mereka melakukannya: Pertama-tama mereka melapisi nasi dengan gelatin ikan untuk membantu sel-sel daging menempel lebih baik. Kemudian, mereka memasukkan sel induk otot dan lemak sapi ke dalam butiran beras, yang kemudian dikultur dalam cawan petri.
Hewan memiliki “perancah biologis” mikroskopis yang membantu sel tumbuh membentuk jaringan dan organ. Dan butiran beras memiliki struktur berpori dan terorganisir yang meniru perancah ini. Serta molekul yang selanjutnya memberi nutrisi pada sel-sel ini, kata studi tersebut.
Sel-sel daging tersebut kemudian tumbuh di permukaan bulir beras dan di dalam bulir itu sendiri. Setelah sekitar 9 hingga 11 hari. Anda akan mendapatkan produk akhir – yang oleh penelitian digambarkan sebagai “mengingatkan pada sushi daging sapi mikro dan memiliki tekstur. Profil nutrisi, dan rasa yang berbeda dari butiran beras tradisional.”
Nasi daging sapi lebih keras dan lebih rapuh dibandingkan nasi biasa yang teksturnya lengket dan lembut – serta lebih tinggi protein dan lemaknya, demikian temuan studi tersebut. Para ilmuwan mengukus nasi tersebut untuk menganalisisnya. Dan menemukan bahwa nasi dengan kandungan otot lebih tinggi lebih berbau seperti daging sapi dan almond, sedangkan nasi dengan kandungan lemak lebih tinggi berbau seperti krim atau minyak kelapa.
